餐飲業界現在有句流傳甚廣的口號：delivery is the new dine-out，意思是叫外賣已經取代外出就餐，成了新時尚。

盡管美國的外賣送餐服務尚未普及，但主要大城市也早已被多家送餐平臺占領。

就在本周，主要送餐平臺之一的DoorDash以4.1億美元高價，收購了Square公司旗下的高端移動點餐應用Caviar，相信食品外送行業未來將面向更廣大的消費者群體以及更多樣的餐廳類型，發展勢頭非常喜人。

為適應消費者們需求和喜好的改變，願意提供外賣送餐服務的餐館數量也在增加。快餐巨頭如Chipotle、Domino Pizza等，通過完善網上點餐+自營外送的模式，大大提高了銷售額。

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不過，近期爆出的一則新聞倒是讓人們在動手下單的前一秒有所遲疑：在被調查的500位曾有過送餐從業經歷的美國人中，有超過1/4的人（28%）承認他們偷吃過本該好好送到客人手中的外賣！

此外，還有近30%外賣員拒絕將食物送到客人家門口，17%的情況下食盒被放在客人門口，停留時間和衛生條件完全得不到保障。這也讓相當一部分點過外賣的普通消費者感到不滿。

其實，外賣服務當中出現的問題，並不足以抵消它對餐館經營以及人們的生活帶來的好處與便利。很多時候，只要餐館加強品控和管理，可以提前化解很多問題，給客人留下更好的印象。

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如果你選擇使用外賣平臺提供的服務，現在美國市場上外賣平臺公司可謂遍地開花，主流的有DoorDash、GrubHub、Yelp、UberEats等。在挑選平臺時，你可以試著回答下面這些問題：

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這家外賣平臺的服務質量和客戶滿意度如何？

平均送餐時間、送餐人員素質、差評處理情況，都是重要的因素。

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這家外賣平臺是如何收費的？

仔細研究外賣服務的收費模式，並決定你的餐館要不要收取額外的送餐費，收多少才合適。

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平臺提供怎樣的售後服務？

詳細了解網絡訂餐平臺的問題處理流程，提前搞清楚餐館和送餐員、訂餐平臺各自應承擔的責任。

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第三方外送服務環節如果出現紕漏，自然也會令客人對菜品和店家的印象大打折扣。很多餐館因此猶豫，是否還要繼續和送餐平臺合作？

實際上目前仍有近8成美國餐廳有自主經營的外賣服務。如果你也想自營外送，則要考慮下面這些關鍵點：

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外送交通工具

車子的維護成本以及容量、內部環境等，都與一般家用車的考量有所區別。

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外送員

需要幾位外送員，是兼職還是全職，工資和保險費用如何計算，小費如何分成？

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追蹤系統

為保證送餐員的工作效率，可以使用專門的定位APP。

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支付流程

客人是在網上下單，還是收到菜品後進行支付？你是否能安全快捷的處理來自現金，信用卡，智能手機等支付手段的付款？

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無論是自營還是交給第三方公司，想要保住送餐的速度和質量，關鍵還是在於將這項額外提供的服務，與日常店內運營工作結合在一起。

US Food的調查顯示，高達半數送餐員有過抵達餐廳後發現菜品並未準備好的經歷。這說明相當一部分餐廳並未做好充分的準備便開始接外賣單，出問題也就在所難免了。

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首先，內部培訓非常重要。後廚的師傅們必須熟知外賣菜品、容器、打包方式的特殊要求。前場服務生則需要了解如何跟取餐員進行對接，以及在發生諸如訂單錯誤、惡劣天氣等問題時，如何應對客人的質詢和投訴。

要知道有8成消費者認為餐廳應該使用密封容器以保證菜品質量。鑒於現在超高的“偷吃率”，你至少可以將食品封裝完善，並封好包裝袋，讓客人多一些安全感。正值盛夏，在運送涼菜丶冷盤時，可以用冰塊或其他降溫物確保口感涼爽

設計新穎別致的餐盒、餐巾紙，同樣能給客人留下深刻的印象，而帶有隔熱效果的包裝袋，更是實用又美觀，絕對讓客人難忘。

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另一個至關重要的準備工作是，最大限度的利用點餐管理（POS）系統，及時準確的處理來自店內客人、自營外賣和網絡平臺的訂單。

開通網絡訂餐服務後，各種訂單紛至沓來，傳統的紙筆記錄、手寫廚房單等等將不足以應付，而處理速度快，功能強大的點餐系統則可以準確記錄和傳達訂單信息，讓前場和後廚工作井井有條。

想要實現“菜到付款”，更少不了新一代移動收款設備的加持，小小一臺，便攜易用，輕松應對信用卡和手機支付需求，讓客人刮目相看！

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適合外賣、堂食餐廳的刷卡設備、點餐系統，在聯信商務這裏都能找到哦~

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