開餐館，想賺錢的確不容易。從食材準備到店內裝潢，每件大事小情都關乎成本和收入，老板們必須事無巨細的全面把控，才能實現盈利。
舉個簡單的例子，菜單是客人了解餐廳、與一家店產生交互的重要媒介，而這由簡單的文字、圖片組成的幾頁紙，卻能對餐館的收入與成本產生決定性的作用！
不相信的話，就一起來看看如何從修改菜單入手，為餐館開源節流吧。
市場調研第一步
在餐館開張之前，你就需要對周邊餐廳，尤其是那些可能與你有直接競爭關系的餐廳做一番研究。
在Google或Yelp上搜索一下，你將能夠看到人們分享出的菜單照片等。這些菜品的定價和你的相比孰高孰低？要知道這不光影響你的競爭力和利潤率，也決定了你的餐廳定位和品牌形象。
這些林林總總的價格信息，建議你輸入一個Excel表格，並定期更新。
確定品牌定位
在對市場進行過調查之後，你需要判斷出目前所處的環境到底是以價格為導向，還是以客戶需求為導向。
比方說，當附近只有你一家川菜館，你將面對附近客人的旺盛需求，這時你在定價問題上可以占據主動。
而在華人社群十分壯大的洛杉磯、紐約等城市，隨著中餐館越開越多，大部分商家都必須面對以價格為導向的市場環境，在設計菜單時需要考慮競爭地位和競爭優勢。
但是，這並不意味著你要投身於無休無止的價格大戰，因為面對如此眾多的就餐選擇，客人們也不僅僅滿足於少花錢、吃飽飯，而是追求不一樣的就餐體驗和美食享受。
保證物有所值
正如前文所說，菜單上的內容向食客們傳達著一家店的風格、檔次和經驗理念。
很多餐館雖然裝修華麗、菜品充滿噱頭，味道卻差強人意，久而久之就給人留下了“故弄玄虛”、性價比低的印象，少有回頭客。
想通過菜單上的菜品設計和定價制造“高級感”不是難事，而如何讓食物和服務真正符合品牌的高端定位，才是真正值得思考的問題。
反過來說，一些餐館經營多年，仍然停留在“蒼蠅館子”的階段，菜品缺乏創意，食材也不考究。雖然有不少熟客青睞，卻很難吸引到對餐館檔次、新鮮菜色有追求的高端消費群體。
精打細算
在設計菜單時，很多人都可以做到計算精確，然而到了實際工作中，很多無意識的“小動作”可能讓成本暗暗增長。
比如菜單上那些極少有客人點的“雞肋”菜品，留在上面意味著你仍然需要準備相應的食材，成了一種負擔。對於這樣的菜品，也是時候“出局”了。
食材浪費是後廚需要解決的一大問題。在大量購入原材料之後，你是否對它們的保質期和使用情況有比較準確的預估，以避免食材變質或口感變差？
有經驗的抓碼、炒鍋師傅，可以準確把握一份菜品的出餐菜量，這對於精確控制每道菜的成本也是至關重要的。找到並留住優秀員工，加強團隊管理，看似是支出了更多工資，卻對長期發展大有益處。
設計最科學經濟、“美味”誘人的菜單，並全面升級店內管理，會大大提升你的運營效率和盈利水平。
數據分析：使用個人手機、電腦訪問後臺，就能查看實時銷售數據和報表。
員工管理：上下班打卡，制定排班，設定員工賬戶權限，了解員工銷售業績，與QuickBooks連接，管理工資發放。
客戶關系管理：建立客戶檔案，記錄消費信息，制定會員獎勵規則，發放會員卡、儲值卡等。
