臨近年尾，又到了做各種盤點和趨勢預測的時候。對開餐館的各位來說，一方面要發揮自家的優勢特色，另一方面，也要積極了解市面上的新潮流，做出一些聰明的調整，讓客人們常吃常新，一來再來。

今天就依照餐飲業界權威調查公司發布的趨勢分析，細數明年哪些料理將要成為新寵，為各位老板們做個參考！


1. 健康概念

還記得2019年“綠了”肯德基的素肉漢堡嗎？專家預測，這股用素食原料、低脂健康材料取代傳統食材的熱度，在2020年還會繼續維持下去。近1/3美國廚師反映，更多客人在尋求不含奶制品、不含麩質、純素等菜品選擇。


由堅果、大豆蛋白、蔬菜等為原料做出的“奶”酪，漢堡“肉”餅等，已經走上很多餐廳和普通大眾的餐桌。當這些純素“肉”類還是比較新穎的元素時，餐廳完全可以將它們作為噱頭，吸引那些對純素食懷有好奇的食客前來嘗鮮。

而蘑菇、茄子、豆腐等等經常被作為肉類“替代”品出現在料理中的食材，也還有很多潛力可以挖掘。在人們越來越重視健康、追求苗條健美的今天，如果能將“健康”與“美味”劃上等號，你離成功也就不遠了。


2. 多元文化

在美國這樣一個多種族、多國文化大雜燴的地方，最不缺的就是來自世界各地的美食了。有些食客貪戀“正宗”兩個字，而還有很多人則會對融合了多種料理風格、重新定義一樣傳統美食的創意菜品情有獨鐘，這也就是為什麽Fusion（融合風格）會成為美國特別重要的餐廳類別了。

2020年，不斷推陳出新、創意滿滿的Fusion菜肴仍會受到熱捧。人氣最旺的熱門組合包括重口味的墨西哥與東南亞風情結合，高大上的法餐與北歐飲食搭配，以及清淡精致的粵菜、日料與美式烹飪的碰撞。


3. 酸+辣

想不到酸味會成為2020年的關鍵詞吧？有近1/4被調查的大廚都認為現在的客人越來越青睞酸甜口味的菜品哦~ 另外，一些顛覆常規又帶點刺激性的調味方式，也非常受年輕人追捧。

“無辣不歡”的主題在202年仍然不會過時，連西餐菜肴中都在運用更多的胡椒、辣椒，可見不少食客都在尋求熱辣酸爽的口感帶給味蕾的沖擊。


4. 鮮明主題

雖然“情懷”這兩個字已經聽膩了，但餐廳的主題、氛圍以及背後的那些文化韻味，仍然是吸引食客關註的重要因素。畢竟現在中餐館已經遍布美國，無論華裔人群還是外國美食愛好者，追求的都是更美味的菜品，更愜意的環境，更愉快的體驗。因此，讓餐館體現出你對飲食文化的理解，是讓你的店區別於別家的關鍵之一。


5. 酒水飲料

與菜品一樣，大眾對酒水的偏好也在向著多元、健康的方向發展。像中國的白酒，日本清酒，韓國燒酒等，已出現在許多美國餐館和酒吧，而有機酒莊出品的酒類，正變得越來越受歡迎。


在無酒精飲料方面，口感新穎的熱帶水果綜合果汁，以及添加了CBD成分的咖啡等，是不少年輕人休閑、party時的首選。近一半的受訪調酒師稱，選擇無酒精飲料的客人正在增加，2020年，需要迎合他們的喜好，推出花樣更豐富的軟飲。

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