隨著東西海岸多個大城市的新冠肺炎日確診人數開始走低，我們似乎已經度過最爲暗淡的“疫情高峰期”，聯邦政府也給出了逐步複工的指導方針，曙光在隧道盡頭依稀可見。
在慶幸身邊的家人親友安然無恙的同時，我們也應該認真思考：危機過後，餐飲市場將會呈現怎樣的新面貌？
不可否認的是，全美餐飲業在這場大流行病的打擊下，損失慘重。根據美國餐飲協會（The National Restaurant Association）的調查，截至2020年4月15日，已有3%的餐廳受疫情影響永久關閉，另有11%的餐廳恐在未來30天內倒閉。
在2018年8月，全美共有餐廳66萬余家，由此推算，今年上半年會有18-20萬家餐廳黯然離場。
在政府下令停止餐館堂食服務後，受影響最深的莫過于個體經營的全服務餐廳。相比于連鎖快餐、小型簡餐店，那些一度以環境優越、食材上乘打響知名度的高檔餐廳，反而因爲無法快速轉型或開啓外帶、外賣服務，成爲最早倒下的一批，在疫情期間裁員量高達80%。
另一邊，由于財力相對雄厚，對債務的消化能力更強，大型連鎖餐廳可能將進一步擴張他們的市場占有率。一些經營披薩、漢堡、炸雞等菜品的獨立餐廳，盡管口味上比快餐更勝一籌，卻很可能無法挺過這段低谷。
爲了在激烈的市場競爭中勝出，業內巨頭們又會不斷加快新品研發，加強折扣力度。業內專家預測，像Wendy’s，Chipotle等品牌，很可能通過增加Drive thru，延長夜間營業時間，推出早餐服務等手段來鞏固自己的地位。普通消費者當然樂見其成，對于個體餐飲業主來說，則意味著在任何發展方向上都可能路遇勁敵。
一言以蔽之，就是對于有志于在餐飲行業發展的創業者來說，突如其來的疫情把美國餐飲行業帶入了新的發展階段。如果不認清趨勢，改變策略，即使是在疫情緩和後，也很難吃到“報複性消費”的紅利。
現在有不少專家都提出，新冠病毒可能隨著在人群中的傳播不斷發生變異，成爲長期與人類共存的病毒。經曆過病毒大流行的民衆，對餐廳的操作規範、食品安全等問題將會更加關注。
首先，FDA或其他政府部門、行業協會可能針對視頻安全出台更爲明確、嚴格的規範，而“衛生”“健康”等關鍵詞將在Yelp等點評網站上會成爲更重要的考量標准。當食客在網絡平台上留下關于食品安全方面的負面評價，店家可是要打起120分的精神嚴肅對待，妥善處理，否則口碑和生意必會一落千丈。
除此之外，提高供應鏈的透明度也將成爲越來越多消費者的訴求。近幾年越來越多餐廳打出了使用本地農場原料、天然有機等口號，而可追溯供貨源頭不僅保障了新鮮度，更能提升安全性，可大大增強客人的信賴感和好感度。
外送、外賣服務，未來可能成爲餐廳經營的必須。美國餐飲行業專家預測，疫情退去後，將有約三分之一的食客仍持謹慎和觀望態度，而另有三成消費者可能會在相當長一段時間內不輕易外食。如果這一假設成爲現實，就意味著餐廳不得不通過外賣、外送等形式的銷售，來補足堂食營業額的缺口。
當外送外賣服務成爲可與堂食比肩的重要銷售渠道，就需考慮如何提高這部分的運營效率，並減少開支。
時下最受歡迎的全國性送餐平台都有傭金比例高、送餐員良莠不齊的情況，不少餐廳會因此轉向本地新興的小型送餐服務公司，或幹脆自營外賣；大型送餐平台爲留住商家，則可能推出更多幫扶策略，比如補貼商家的讓利優惠，或向大衆推出月度、年度會員服務等，以幫助商家獲得長期穩定的訂單。
無論是與哪個或哪些平台合作，可以預見的是餐廳必將向著多渠道銷售的方向發展，訂單來源、推廣手段都將更加多樣。這就要求餐廳逐步將訂餐、管理等流程數字化，讓銷售數據一目了然，實現精確管控。
一些細節上的變化，也將滲透到餐廳的日常經營中。如果部分或全面“複工”後，美國並未完全脫離病毒的陰影，那麽餐廳的就必須在細微之處體現對客人健康的關注與重視：
- 加大桌位間隔，或增設相對獨立的包間，保持一定的社交距離；
- 將消毒洗手液、消毒濕巾等衛生用品放在醒目位置，或隨外賣餐食免費贈送；
- 使用包裝好的餐具套裝，或將餐具消毒櫃等放在就餐區域旁邊，讓客人放心；
- 撤掉餐桌上的鹽、胡椒、醋、醬油等調料瓶，改用獨立小包裝；
- 提供生冷菜品的自助餐、堂食餐廳，和備有自取小料、免費小食的火鍋店等，或需要暫停自取，改用搭配並包裝好的餐食；
- 盡量不傳遞現金、信用卡，而改用線上支付，或使用掌上無線收款設備，在餐桌邊完成收款動作；
- 提供電子收據（郵件、短信）或無收據選項，盡量減少紙質收據；
- 使用電子屏顯示菜單、支持手機查看菜單，取代普通紙質菜單。
以上只是行業專家、行業協會、經濟學家等基于目前的形式以及調查結果，做出的展望。對于“後新冠”時代各行業的形態與發展前景，目前沒有誰能夠下定論。
希望以上的分析能爲正在思考未來方向的業主們提供一些依據和靈感。變則通，相信對社會趨勢的理性認識結合最新技術、勤奮實幹，將能幫助我們化危機爲動力，更快找到並把握住新的機會。
爲了順利度過這次“寒冬”，我們在微信平台上特別組建了“聯信抗疫互助群”，希望能夠盡綿薄之力，讓有需要的商家得到幫助！
在這裏，我們會分享：
48小時內疫情發展數據；
防疫知識；
衛生防護用品可靠資源；
美國政府最新政策變化；
中小企業申請政府補助的指導；
等等...
我們還在積極聯絡現有餐廳客戶，凡是提供外賣服務的商家，我們會統一整理關鍵信息，發布在我們的媒體平台，幫助他們獲得更多關注！
疫情嚴峻，更要團結一心！
希望大家都能平安健康，
度過至暗時刻，
迎接市場的複蘇和繁榮！
