無論從事什麽行業，“定價”永遠是開門迎客前最需要解決的頭等大事。特別是在競爭日趨激烈的餐飲業，怎麽為菜品定價，可能直接決定了你餐廳的發展方向和生意好壞。
那麽定價是越低越好嗎？這裏面的學問可大了。今天就給你提供幾個建議，幫助你做好定價，迎接即將到來的年底旺季。
把握成本
在進行價格制定或調整前，首先要對成本有精確的計算。拿好你的菜單，調出POS系統中的銷售數據，你可以按如下步驟進行操作：
算出每道菜的成本與售價比；
計算每種原材料的價格；
確定你店裏最受歡迎的5道菜；
調查同類餐館中最受歡迎的5道菜；
在此基礎上，考察你的定價還有多少調整空間。
不要以為蘋果手機定價高昂就可以忽略成本，其實他們對成本的控制精確到一分一厘。只有對成本有準確的把握，你才能制定出既符合市場預期，又能讓收入最大化的價格策略。
不要盲目比價
頻繁比價，甚至以競爭對手的出價來決定自己的價格可是做生意的大忌。
即便同樣是川菜館、奶茶店，在不了解競爭對手的生產成本的前提下，參考他們的定價是沒有意義的。如果你的菜品口味比對手好，服務比人家棒，定位又更高端，價格高一點是順理成章的。
很多老板都覺得客人們都是被價格驅動的，其實不然。盡管價格的高低是重要考慮因素，但價值和價格並不一定是劃等號的，只有價值才決定了客人們願意接受怎樣的價格。
而一旦卷入價格戰的旋渦，最後只會越來越被動。
找到自己的優勢
菜單上哪一道菜是你的主打，哪一道最受客人歡迎？很多時候你自以為得意的拿手菜，卻未必是客人們最喜歡的。
當你對菜品銷售情況有了清楚的認識，在制定價格戰略時就會有更多靈感。比如三人以上就餐送涼菜，早晨買面包送咖啡等。這些捆綁套餐對促進某類單品的銷售很有好處。
不比價，但要懂行情
雖然不應該以競爭對手的價格為比較的對象，卻並不意味著你可以我行我素，完全按自己的想法進行定價。對於整個市場環境有全面把握，才能制定出更合理，同時又不同於一般競爭對手的營銷策略。
在開業之前，可以先收集7、8份競爭對手的菜單，做一下對比分析。同一道菜品，最高價是多少，最低價是多少，均價又是多少？根據你的定位和成本，你的價格是否會在現有的區間內？處在哪一個位置？
數據統計和分析雖然枯燥，卻是對你的經營非常有幫助的。除了計算菜品成本和定價之外，銷售數據、進銷存管理數據、員工日程以及服務人員的銷售量...這些數字看似瑣碎，卻可能影響你的長遠發展！
現在，基於雲端技術的智能POS系統可以幫你完成數據收集、整理甚至分析工作了，不想嘗試一下嗎？
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