對於所有餐館老板而言，衡量生意成功與否的標準當然還是盈利水平。為達到“開源節流”的效果，控管食材成本是餐廳的頭等大事。
不過隨著物價上漲，餐館在采買上的開銷也不可避免的有所提高。適當的漲價理所當然，但菜單上的數字變化很有可能會讓一些客人敬而遠之。
如果你在為原材料價格上漲而擔心，不妨嘗試下面這些妙招，讓你在不漲價或少漲價的前提下，保證利潤率、吸引更多客人。
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1
定期更改菜單
應對原材料漲價的最有效辦法就是按季節更改菜單。當你盡量多的使用當季食材來烹調，就能充分利用季節性食材質優價廉的特點。
而隨著季節變換，食材成本上升，你可以替換掉某些利潤較低的菜品。這樣用新穎的選擇取代成本上升的菜肴，既能取悅挑剔的顧客，保證食材新鮮度、營養性，又能有效控制成本。
2
與供貨商談判
大多數餐館都會固定和數個食材供貨商合作。如果某樣食材的進價過高、影響到菜品利潤率，請考慮與你現有的供貨商進行談判協商，同時雙管齊下，向其他供貨商詢價。
這同時也是個很好的機會，讓你獲知時下的菜價水平。在多方了解和比較價格之後，你會有更多的“本錢”去和供貨商”殺價”。
3
更換食材
為價格居高不下的食材尋找足夠好的代用品，這絕不是“偷工減料”的表現。如果做得足夠好，還可能成為你的一大特色。
比如，你可以購買新食材，來對現有菜品甚至一些經典菜肴進行改造。只要多花一點心思做“研究”，無需昂貴食材也能做出可口的美味。
4
大批量購買
大批量采購原料，通常都能獲得不錯的批發價。道理雖然簡單，想要執行，就必須結合精細化的庫存管理和銷售數據分析，才能保證采購量充足且不造成浪費。
一方面，對於熱銷菜品所需的食材，可以一次購入足夠多天使用的量，以避免重復采購造成的價格和人力資源浪費。另一方面，那些易腐壞、使用量也不大的食材，絕不可貪圖低價、過量“囤貨”。
5
消費升級
通過提高產品價值，進而提升單價，讓客人心甘情願支付高價，顯然是更上算的策略。
舉例來說，你可以嘗試將顧客的註意力引導到菜單的特定區域，來誘導他們多多嘗試高利潤的菜品。另一種方法則是提供特價菜單，並培訓員工在客人點餐時多向顧客推銷。
6
提升管理
原材料價格上漲，意味著你需要從其他方面入手來節約成本。每天都在使用的刷卡和點餐系統，就是值得關註的重點。
比如選擇聯信商務的刷卡服務，就能享受清晰透明的優惠費率，以及全年無休的客服支持。而引入功能強大的智能雲端點餐管理（POS）系統，可以讓服務生及前臺的工作效率大大提高，翻臺率顯著上升，當然可以賺得更多。
全新點餐系統具備的銷售數據分析、會員計劃以及庫存管理等功能，都能有效幫助你實現精細化管理，成本控制更嚴格，食材漲價也不怕。
