天吶，最熟悉的KFC居然變樣了！

就在本周，肯德基在美國小範圍嘗試推出由植物蛋白制造的素肉版炸雞塊——Beyond Fried Chicken，包裝從經典的紅白配色相應變成了綠白配。


這綠了的雞塊可不簡單，它由肯德基與人造肉公司Beyond Meat合作打造，是KFC醞釀已久的重磅新品。Beyond Meat則是合成肉制造專家，成立短短10年便成功上市，一手將一個小眾產品捧成了時下公眾關註的熱點。

目前素肉版雞塊的價格是6塊-$6.49和12塊-$8.49，十分親民。肯德基高層人士非常自信的打包票說，素肉雞塊味道和普通雞肉幾乎沒有區別，一般食客很難嘗出這由植物打造的“炸雞”有什麽異樣。

肯德基作為美式快餐的代表，一向和健康、綠色、精細等飲食概念無緣，此次推出素肉雞塊，讓不少食客第一時間擠進出售新品炸雞的分店搶購，店門前大排長龍。


近些年的市場調查指出，人工合成肉已不僅僅是素食主義者的選擇。有7成消費者表示，食用素肉的是為了改善健康、避免那些因為食肉過量而導致的疾病。接近一半的買家稱，自己僅僅是出於對新鮮事物的好奇才選擇嘗試“人造肉”。

的確，隨著健康飲食概念在社交網絡上的風靡，加上“國民品牌”肯德基加持，食用素肉在接下來1、2年內很可能會成為餐飲界新風尚。最先吃螃蟹的一般會是高收入的雅痞一族，抓住他們的心，餐館的成功概率自然會提高不少。


“食客想要什麽”，這是餐館業人士必須不斷揣摩的終極問題。除了“人造肉”這個潮流新寵之外，以下這些也堪稱大勢：


流動攤位和餐車

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為吃一頓飯而開車半小時？這對於生活節奏快的都市白領們來說幾乎是不可能的。因此，餐車、亭子間等“走位”靈活，物美價廉的餐飲小站越來越受歡迎。

如果你有拿手的“一招鮮”，又善於交際、玩轉網絡，那麽把一個小攤位打造成網紅店也不是不可能。


更快捷的外送服務


隨著移動互聯網的興起和普及，打開手機APP點個外賣，已經成了許多人生活的一部分。不過目前，大部分餐館還沒玩轉第三方外送、網絡點餐等新業務，仍會出現速度慢、做錯菜等問題。

想提高外送服務的整體質量，根本在於完善管理。在這方面，不妨考慮讓現代化的點餐管理（POS）系統幫你忙吧。


兒童友好


第一批90後已經紛紛升級成了奶爸奶媽，對餐廳的環境和是否能給孩子提供更好的服務，比70、80後的家長們要求更高。

傳統中餐館普遍不太重視對幼兒的關照。如果你能夠借鑒許多成熟的家庭餐館的做法，為孩子們準備兒童特菜、玩具繪本等，絕對會讓客人刮目相看。


菜品口味多元化


美國是個多文化融合的國家，在飲食上，博采眾長、東西合璧的概念一直備受中產階級的歡迎。像近年來風靡一時的日本拉面漢堡、中東卷餅以及各種“美式中餐”，都是典型代表。

在開發新菜品的時候，你不妨從其他國家、菜系中借鑒一二，用獨特的口味勾起客人的獵奇心，這對於新店打開局面也會非常有幫助。


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